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曹為霖醫師

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維霖診所

跟著四季時序更迭，春末夏初時分恰是品嘗時令珍饈的好食光！台北文華東方連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，克日起推出初夏新菜，主廚張國邦師傅嚴選當季優良食材，以精湛廚藝完善演繹粵菜最正視的原味精隨，此中這道「菌香素東坡」特殊小巧可愛，雖然說像東坡肉，但其實更像一個小禮盒，讓人佈滿欣喜！其他美饌，還包孕：松茸竹笙燉鴿子蛋、天使蝦小籠包、紅梅素艷等，主廚表示，為了素食生齒及偏愛素食的民眾，特殊推出全新素食套餐，包含菌香素東坡、芹香素金盞等蔬食佳餚；另外，「雅閣」也推四人份外帶家庭套餐。

具有跨越25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚遵守正統粵菜精華「清而不淡、濃而不膩」的風味特點，對峙「不時不食」配合季節改變延續推陳出新。

此次精心打造多道私房佳餚稀奇強調提振食慾與清爽爽口的風味，包孕松茸竹笙燉鴿子蛋、豉汁涼瓜炒大蝦球、紅梅素艷等，在在都顯現粵菜的清新鮮美滋味。


「雅閣」中餐廳推出初夏新菜，主廚張國邦師傅嚴選當季優良食材，以高深廚藝完美演繹粵菜最重視的原味精隨

 

 


菌香素東坡外型仿若東坡肉，晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣

師傅將上湯和日本松茸一起小火燉煮，搭配竹笙、干貝與鴿子蛋，希奇對於女性有滋陰補腎的攝生功能，營養價值高。


 

 

 




以經典粵菜「鼎湖上素」為靈感，將竹笙、雲耳、荸薺、香菇、草菇等多樣時蔬以上湯拌炒，豔服在番茄盅內，搭佐百合、紫山藥和南瓜醬汁，每口都嘗獲得食材的清甜爽口。


松茸竹笙燉鴿子蛋將上湯和日本松茸一路小火燉煮，搭配竹笙、干貝與鴿子蛋，具有滋陰補腎的攝生功能

 


豉汁涼瓜炒大蝦球將粵菜講求炒功的鑊氣嶄露無遺

綜觀這新菜，以這道素的「菌香素東坡」外型雖說仿若東坡肉，但四四方方其實更像個小禮盒，相當吸睛，而這四四方方的食材，實際上是冬瓜，而且主廚先將羊肚菌與與冬瓜一路蒸熟，再以香菇、蘿蔔、豆芽菜小火慢燉8小時而成的素上湯煨煮入味，晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣，使人回味無窮。

圖片：台北文華東方供給



天使蝦小籠包


天使蝦小籠包皮薄餡豐、吃獲得天使蝦的鮮甜與豬肉的Q彈多汁，每日限量供給



張國邦主廚精心打造全新素食套餐，多樣化的蔬食佳餚道道清甜美味

 

豉汁涼瓜炒大蝦球

※.初夏新菜必嘗推薦

 

 



別的，還有「黑松露蟹肉蘿蔔絲酥」、「京醬春筍炒黑毛豬柳」等。除此之外，張主廚同時精心設計素食套餐，嚴選優良新鮮確當季蔬果入菜，素食套餐共七道，每位2,980元，雅致菜色如雅閣素心盤內含涼菜與點心各二道，包羅：爽脆的芥末籽雲耳、開胃的柚香醋野菌、皮薄餡豐的松茸素湯包、造型別致的碧綠五彩餃。和「菌香素東坡」、「芹香素金盞」、黃耳竹笙燉菜膽、山藥南瓜盅、香菇素菜炒飯、燕窩杏仁茶！




將肥瘦適中的豬肉剁碎並摔打出筋性，拌入切塊的天使蝦和以蝦頭提煉而成的蝦油製成內餡，包入手工桿製麵皮後蒸熟即成。皮薄餡豐、吃獲得天使蝦的鮮甜與豬肉的Q彈口感，鮮美多汁，為每日限量供給。


紅梅素艷、松茸竹笙燉鴿子蛋等，以清新鮮美滋味提振食慾

松茸竹笙燉鴿子蛋

另外，「雅閣」中餐廳也推出外帶菜單，包含最受接待的雅閣蝦餃皇、黑椒和牛生煎包、雅閣叉燒皇都在內！逐日還限量供給的舒肥慢烤櫻桃鴨，一鴨二吃每份4,280元；為家庭客群設計4人份外帶套餐，每套優惠價6,980元，囊括開胃菜、主菜、甜品等11道必點菜色，包括鮑魚蒸燒賣、雅閣蝦餃皇、招牌的雅閣叉燒皇、主菜為波特酒焗澳洲和牛頰、手工甜椒醬蒸海斑柳與烏魚子炒高麗菜；鮮美爽口的木樨金絲米粉與海味實足的雅閣炒飯，甜點為香芒楊枝甘露及玫瑰燕窩蛋塔等！

紅梅素艷

【旅遊經 洪書瑱報導】




這道看似簡單的菜餚，將粵菜講求炒功的鑊氣嶄露無遺，主廚將活跳肥美的澎湖明蝦去殼切塊，以豆豉汁大火快炒，保存爽脆口感，並到場夏日盛產的苦瓜增加整體條理，彈牙的蝦球裹上鹹鮮的豆豉醬汁，滋味馥郁盈口。

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